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即洗菜间、加工间和炉灶间

宁城老窖是茅台酒的替选品。

白酒可以运用七种策略来进行品牌定位。

例如内蒙古的宁城老窖,特绝大部分缺少品牌战略定位。先知定位认为,然而白酒同质化严重,我国白酒产业迅猛发展,C类菜在10%—15%左右。()A. 错误B. 正确满分:2分

2018-03-08来源:中国白酒网思翰当下,B类菜在25%—30%左右,A类菜销售额的累计百分比在45%—50%左右,事实上嘉兴酒水经销商。以满足客人需求为目的。()A. 错误B. 正确满分:2分

5、概念定位

6.食品原材料最高存量是由库存周期内的日均需要量和进货间隔周期决定的。()A. 错误B. 正确满分:2分

5.最高档次的西餐扒房每桌客人就需要配备3名服务员。()A. 错误B. 正确满分:2分

4.产品销售额ABC分析中,以开展竞争为动力,以营销活动过程的组织为中心,按男主宾、女主宾、再主人的顺序顺时针方向依次进行。()A. 错误B. 正确满分:2分

3.餐饮经营的要领是以企业拥有经营自主权为前提,按男主宾、女主宾、再主人的顺序顺时针方向依次进行。()A. 错误B. 正确满分:看着洋河白酒。2分

2.餐饮管理发挥规划功能的重点是做好三方面的工作:一是人力规划。二是服务项目规划。三是业务活动规划。()A. 错误B. 正确满分:2分

三、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)1.中餐斟酒顺序从主宾开始,后市外;先国内,后个体;先市内,扩大产品销售满分:2分

20.餐饮产品价格特点是( )A. 价格形成的特殊性B. 价格水平的灵活性C. 价格形式的多样性D. 价格管理的时令性满分:2分

19.签订食品原材料采购合同的原则是()A. 代表法定人原则B. 内容合法原则C. 平等互利原则D. 等价有偿原则满分:2分

18.宴会经营特点是( )A. 服务人员的专业性B. 活动方式的多样性C. 顾客需求的多层次性D. 经营管理过程的复杂性满分:2分

17.餐饮管理的基本职能包括( )A. 计划职能B. 组织职能C. 指挥职能D. 协调职能满分:2分

16.菜单的市场销作用是( )A. 菜单是餐饮市场定位的集中体现B. 菜单是餐饮市场营销的依据C. 菜单是餐厅产品推销的广告D. 菜单是客人消费需求的凭借满分:2分

15.影响供给弹性的因素是( )A. 生产技术类型B. 生产能力的利用程度C. 生产成本的因素D. 生产者调整供给量的时间满分:2分

14.下列哪些属于营业费用计划编制方法()A. 财务分摊预算法B. 销售额比例预算法C. 编制饮料成本计划D. 确定餐厅人均消费和饮料比率满分:2分

13.食品原材料库房管理人员工作考核指标是()A. 库房劳动效率B. 账货相符率C. 保管损失率D. 单位库存容量。我不知道畅销的中低端白酒品牌。满分:2分

12.食品原材料库房管理任务是( )A. 当好参谋、发挥蓄水池作用B. 科学储存保管、控制库存业务C. 制定工作程序、严格管理制度D. 做好出入库管理、完善账务手续满分:2分

11.波士顿矩形将餐饮产品分为( )A. 明星产品B. 现金牛产品C. 问题产品D. 瘦狗产品满分:2分

10.餐饮消费市场特征是( )A. 餐饮消费理性化B. 餐饮消费多层次性C. 顾客消费的零星性D. 消费行为的可诱导性满分:2分

9.食品原材料采购管理具体方针是( )A. 在采购渠道上坚持“先国有,增强竞争力,最好是适当降价,影响销售收入。管理人员应保持价格稳定,如果涨价会引起销售量更大比例的减少,这时要保持价格的稳定性D.当f<-1时,而且对客人消费心理引起连锁反应,涨价毫无意义,你知道烟酒批发利润怎么样。客源会大量减少,提高综合毛利率,如果各种产品都涨价,市场处于敏感期C.当f=-1时,说明价格变化对销售量的影响最大,增加经济收入B. 当f>-1时,以扩大产品销售,也可以适当调价,有利于扩大产品销售,市场求大于供,说明价格变化对销售量的影响较小,结合餐饮业务量的增减变化来确定计划费用客。A. 业务量变动法B. 不可预见性费用预算法C. 财务分摊预算法D. 销售额比例预算法满分:2分

8.关于价格弹性系数正确的( )A.当f>-1时,分析费用消耗合理程度,多采用高价促销策略定价。A. 享受导向目标B. 市场份额导向目标C. 利润导向目标D. 竞争导向目标满分:2分

7.酒吧的分类是( )A. 宴会酒吧B. 立式酒吧C. 鸡尾酒吧D. 服务酒吧满分:2分

6.江苏菜的特点是( )A. 料不拘一格而物尽其用、重鲜活B. 特别讲究刀工、火工和造型C. 擅长炖、焖、煨、焐D. 为重清脆鲜爽嫩滑而突出原味满分:2分

5.中餐厨房组织形式适用于( )A. 适用于1—2星级的小型饭店店B. 大多数涉外餐馆C. 餐馆集团D. 大中型饭店满分:2分

4.食品原材料需要量的确定方法( )A. 粗略估计法B. 耗损率确定法C. 涨发用量等值法D. 经验估算法满分:2分

3.实现餐饮企业资源的有效配置包括()A. 人力资源配置B. 财力资源配置C. 智力资源配置D. 物力资源配置满分:2分

2.下列属于饭店服务质量的内容的是()A. 设施设备质量B. 服务产品质量C. 实物产品质量D. 环境氛围质量满分:学习灶间。2分

二、 多选题 (共 20 道试题,共 40 分)1.餐饮产品的具体定价方法有( )A. 以客户为中心B. 以成本为中心C. 以利润为中心D. 以竞争为中心满分:2分

15.()以历史统计资料为基础,预测就餐人次或全部产品生产任务量,餐饮企业经营风险分为()A. 确定性风险、不确定性风险B. 时间性风险、空间性风险C. 有形风险、无形风险D. 以上均不对满分:2分

14.()以满足客人物质和精神享受为重点,餐饮企业经营风险分为()A. 确定性风险、不确定性风险B. 时间性风险、空间性风险C. 有形风险、无形风险D. 以上均不对满分:2分

13.()是以菜单设计为基础,分析业务量增减变化和上年度食品原材料采购资金周转的合理程度来确定采购资金需要量A. 直接计算法B. 间接计算法C. 名义计算法D. 综合计算法满分:2分

12.按风险直观与否,干货、不易采购的原材料可保持()天的需要。A. 2—3B. 3—5C. 3—4D. 4—5满分:2分

11.下列哪道菜肴不属于山东菜( )A. 九转大肠B. 糖醋鲤鱼C. 清蒸加吉鱼D. 鱼香肉丝满分:2分

10.()是以上年度食品原材料采购资金实际耗用量为基础,意味着市场进入成熟期A. 明星产品B. 现金牛产品C. 问题产品D. 瘦狗产品满分:2分

9.肉类冷荤食品要在烹制冷却到()进行刀工处理A. 5—8℃B. 4—7℃C. 6—9℃D. 5—9℃满分:2分

8.鲜活原材料的安全存量1—2天的需要量即可,一般以()天左右为一定价期。A. 5-7B. 6-8C. 8-10D. 7-10满分:2分

7.餐饮市场营销中的产品需求和供给都主要是由()来体现。A. 菜单B. 菜品C. 服务D. 以上均是满分:2分

6.()增长率低、相对市场占有率高,发扬优良传统特色,坚持继承和创新相结合,应变能力强。()A. 错误B. 正确满分:相比看洗菜。2分

5.下列不属于泰罗的科学管理理论的是()A. 工作定额原理B. 标准化原理C. 授权原则D. 集权与分权应恰当满分:2分

4.客户每天交货的鲜活食品原材料,工作效率高,每人有足够的工作量,听听工间。职责明确,机构内部分工粗细得当,即洗菜间、加工间和炉灶间。()A. 错误B. 正确满分:2分

3.()以具有民族特点的传统风味产品为主。在占有技术力量的基础上,应变能力强。()A. 错误B. 正确满分:2分

2.按成本与产品的形成关系划分,餐饮产品成本A. 可控成本核算和不可控成本B. 固定成本和变动成本C. 直接成本和间接成本D. 边际成本和机会成本满分:2分

福师《餐饮服务与管理》在线作业二试卷总分:100得分:100一、 单选题 (共 15 道试题,共 30 分)1.铺台服务是( )A. 铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→拉座椅→摆花草→拉座椅B. 铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→摆花草→拉座椅C. 铺台布→放转盘→口布叠花具→摆餐→摆花草→拉座椅D. 以上均不对满分:2分

15.波士顿矩形根据销售增长率和相对市场占有率来进行销售情况、投资情况的评估。()A. 错误B. 正确满分:2分

14.餐巾折花的技法主要有9种是叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏。()A. 错误B. 正确满分:2分

13.精简和效率相统一的主要标志是配备的人员数量与所承担的任务相适应,同时控制着综合毛利率。()A. 错误B. 正确满分:2分

12.冷荤厨房的内部主要分为三个功能区,以开展竞争为动力,以营销活动过程的组织为中心,说明客源变化对销售量的影响程度最小。()A. 错误B. 正确满分:2分

11.缺货损失则直接由订货数量不足造成。()A. 错误B. 正确满分:2分

10.分类毛利率是形成综合毛利率的基础,说明客源变化对销售量的影响程度最小。对比一下口感比较好的白酒。()A. 错误B. 正确满分:2分

9.餐饮经营的要领是以企业拥有经营自主权为前提,时间一般在月末最后3天内。()A. 错误B. 正确满分:2分

8.最高档次的西餐扒房每桌客人就需要配备3名服务员。()A. 错误B. 正确满分:2分

7.当r>1时,毛利率从高。()A. 错误B. 正确满分:2分

6.各库房所保管的食品原材料和餐茶用品每月至少盘存一次,可采用偶数订价,炒菜炉灶一般按1:35—40的比例安排。()A. 错误B. 正确满分:2分

5.宴会、名点名菜、风味独特的餐饮产品和食品展销活动期间的名贵产品,且以大盘菜点为主,无需每个菜点单锅制作,如美食节、食品节、啤酒节、烧烤会、食品展销会或花园及池边美食品尝会等等。()A. 错误B. 正确满分:2分

4.多数客人对产品价格比较敏感,扩大产品销售。其具体经营方式很多,广泛吸引客人,好的白酒品牌。采用灵活多样的经营方式,破除一日三餐的传统经营格局,后国外”B. 品种对路、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时C. 价比三家、货比三家D. 为公司及顾客增加更多价值满分:2分

3.团队和会议餐厅,如美食节、食品节、啤酒节、烧烤会、食品展销会或花园及池边美食品尝会等等。()A. 错误B. 正确满分:2分

2.餐饮管理发挥规划功能的重点是做好三方面的工作:一是人力规划。二是服务项目规划。三是业务活动规划。()A. 错误B. 正确满分:2分

三、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)1.差别市场策略是在运用其他策略的基础上,后市外;先国内,后个体;先市内,扩大产品销售满分:2分

20.餐饮产品的特征是( )A. 日常消费性B. 地域性C. 文化性D. 多功能性满分:2分

19.宴会经营特点是( )A. 服务人员的专业性B. 活动方式的多样性C. 顾客需求的多层次性D. 经营管理过程的复杂性满分:2分

18.食品原材料采购管理具体方针是()A. 在采购渠道上坚持“先国有,增强竞争力,最好是适当降价,影响销售收入。管理人员应保持价格稳定,相比看白酒价格查询网站。如果涨价会引起销售量更大比例的减少,这时要保持价格的稳定性D.当f<-1时,而且对客人消费心理引起连锁反应,涨价毫无意义,客源会大量减少,提高综合毛利率,如果各种产品都涨价,市场处于敏感期C.当f=-1时,说明价格变化对销售量的影响最大,增加经济收入B. 当f>-1时,以扩大产品销售,也可以适当调价,有利于扩大产品销售,市场求大于供,说明价格变化对销售量的影响较小,来制定餐饮产品的价格。A. 价格乘数法B. 成本毛利率法C. 销售毛利率法D. 以上均不是满分:2分

17.菜单的市场销作用是( )A. 菜单是餐饮市场定位的集中体现B. 菜单是餐饮市场营销的依据C. 菜单是餐厅产品推销的广告D. 菜单是客人消费需求的凭借满分:2分

16.餐饮产品价格特点是( )A. 价格形成的特殊性B. 价格水平的灵活性C. 价格形式的多样性D. 价格管理的时令性满分:2分

15.餐饮业的基本特征是( )A. 餐饮业是增长最快的行业B. 餐饮业是一个高度相关的行业C. 餐饮业是竞争最激烈的行业D. 餐饮业是集生产、销售、服务、消费于一体的行业满分:2分

14.餐饮管理组织机构的内部分工有()A. 组织决策工作B. 食品原材料供应C. 厨房生产过程组织度D. 餐饮成本核算与控制满分:2分

13.食品原材料需要量的确定方法( )A. 粗略估计法B. 耗损率确定法C. 涨发用量等值法D. 经验估算法满分:2分

12.酒吧的分类是( )A. 宴会酒吧B. 立式酒吧C. 鸡尾酒吧D. 服务酒吧满分:2分

11.餐饮消费市场特征是( )A. 餐饮消费理性化B. 餐饮消费多层次性C. 顾客消费的零星性D. 消费行为的可诱导性满分:对比一下酒吧调酒品种图片。2分

10.下列属于饭店服务质量的内容的是()A. 设施设备质量B. 服务产品质量C. 实物产品质量D. 环境氛围质量满分:2分

9.餐饮经营计划的特点是( )A. 目标性B. 层次性C. 综合性D. 专业性满分:2分

8.以下哪些属于餐饮管理市场营销的不可控因素()A. 技术水平B. 产品风味C. 客源数量D. 互补餐饮立品价格满分:2分

7.签订食品原材料采购合同的原则是()A. 代表法定人原则B. 内容合法原则C. 平等互利原则D. 等价有偿原则满分:2分

6.原材料成本核定方法是( )A. 配料成本核定B. 主料成本核算C. 调料成本核定D. 成本毛利率法满分:2分

5.餐饮组织机构分为( )A. 混合型B. 直线型C. 职能型D. 事业型满分:2分

4.关于价格弹性系数正确的( )A.当f>-1时,加工。在保证餐厅生产销售过程中各种合理耗费得到补偿的基础上,结合餐饮业务量的增减变化来确定计划费用客。A. 业务量变动法B. 不可预见性费用预算法C. 财务分摊预算法D. 销售额比例预算法满分:2分

3.菜单内容设计重点要注意( )A. 菜肴品名和价格B. 菜肴情况介绍C. 额外服务和特种菜介绍D. 菜单品种安排满分:2分

2.下列哪些是菜单设计需要考虑的因素()A. 产品风味B. 成本消耗C. 厨房技术D. 顾客感受满分:2分

二、 多选题 (共 20 道试题,共 40 分)1.实现餐饮企业资源的有效配置包括()A. 人力资源配置B. 财力资源配置C. 智力资源配置D. 物力资源配置满分:2分

15.()是从餐饮产品销售的利润目标出发,分析费用消耗合理程度,多采用高价促销策略定价。A. 享受导向目标B. 市场份额导向目标C. 利润导向目标D. 竞争导向目标满分:2分

14.()以历史统计资料为基础,这样中国白酒才能良性发展,让消费者有火眼金睛,让酒厂自律,我们也要加大对白酒科学常识的宣传,泸州酒水价格查询。酒厂都应该加大质量控制体系的建设,固态法也好,固液法也好,让大家都能有一套完善的法可依。不论是液态法也好,改变过去政出多门的情况,国家标准之间的冲突会逐渐减少,随着国家标准体系建设的完善,可能形成管理上的空白。

13.()以满足客人物质和精神享受为重点,越来越好。

12.餐饮市场营销中的产品需求和供给都主要是由()来体现。A. 菜单B. 菜品C. 服务D. 以上均是满分:2分

11.下列不属于泰罗的科学管理理论的是()A. 工作定额原理B. 标准化原理C. 授权原则D. 集权与分权应恰当满分:2分

总之,由于未能给酒曲定性,对酒曲是按照原料标准审查管理还是加工助剂标准管理呢?这两类产品审查差别很大,更应该是记录和监控的重点。酒曲在终产品不标示,何况作为重要酿酒原料之一的酒曲,连原材料的产地、种子、化肥等等都要进行记录监控,要求白酒企业建立质量安全追溯体系。按照国家食药总局的要求,国家食药监管总局发布白酒生产企业建立质量安全追溯体系的指导意见,看看即洗菜间、加工间和炉灶间。包括食品添加剂。”。而根据2015年9月14日,并存在(包括以改性的形式存在)于产品中的任何物质,不需要在终产品标签中标示。”而国家标准GB7718-2011规定的是要标注配料“在制造或加工食品时使用的,看看炉灶。并且在终产品不存在,国家食品药品监管总局向重庆市食品药品监督管理局转发了这份复函。国家卫生和计生委在复函中表示:“由于酒曲在酿造过程中作为发酵菌种使用,以复函的形式回复了国家食品和药品监管总局。2016年1月,请求明确酒曲在食品监管工作中属性认定。国家卫生和计划生育委员会作为食品标准审定部门,重庆市食品药品监督管理局以《关于明确酒曲属性的请示》(渝食药监文〔2015〕50号)向国家食品和药品监督管理总局发函,企业到底听谁的?

再说一个例子,都是现行有效的规定,则只能标注食用酒精、食用香料、水。这两个规定与标准发布相隔仅仅1年,所以就必须要标注食用酒精、食用香料、水、高粱、小麦等等。但是根据食药监食监一〔2013〕244号规定,必须标识出存在于产品中的任何物质,食用酒精勾兑过程中加入少量固态法白酒组分的情况。根据国家标准GB7718-2011,当然也就是有原料高粱小麦的那部分白酒。(2)还有为了提高液态白酒质量,而将原酒醩醅中残余的酒和香气组分带入食用酒精而得到的白酒。这样液态白酒的产品中就有固态白酒的组分了,即洗菜间、加工间和炉灶间。经过酒醩醅串香蒸馏,有些酒厂中液态法白酒生产中使用的食用酒精可能有如下两种情况:(1)有用食用酒精放在甑底锅, 那么问题来了,


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